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當前位置: 正文

食品留樣管理規定

發布時間:2017-06-14    來源:    

為規范餐飲服務食品留樣工作,保障食品安全、衛生,根據相關法律、法規及規章,制定本管理規定。

1.食堂應對所生產食品進行留樣,以便于必要時檢驗。

2.留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經消毒的專用取樣工具和樣品存放的專用冷藏柜。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

3.留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。

4.原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據需要由餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

5.留樣食品應按品種分別盛放于清洗后的密封專用容器內,防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100克。

6.留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內,并做好留樣記錄日期、時間、品名、餐次、留樣人。

7.一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合監管部門進行調查處理,不得影響或干擾事故調查處理工作。

 


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